Latte
art
Oggi è
possibile parlare di Latte Art grazie
ad alcuni personaggi che hanno reso famosa questa tecnica a partire
dagli anni 80'. Viste le modifiche delle informazioni giornalistiche,
probabilmente non si saprà mai chi è l'inventore per eccellenza di
questa tecnica, anche se pare sia un'invenzione tipicamente italiana
e poi esportata nel mondo da qualche noto Barista.
Si
può parlare però di chi ha
reso popolare questa tecnica di versata, ovvero David Schomer (Caffè
Vivace), che era appassionato di fotografia e di estetica con
notevoli doti artistiche, e Jack Kelly (UpTown Espresso), che era
appassionato di perfezionamento nell'estrazione del caffè e di
montatura del latte.
David Schomer già nel 1986 vendeva caffè da un
carrettino in centro a Seattle, creando immagini perfette (cuori,
rosette, ecc.). Per Jack e UpTown Espresso era importante mantenere
alto il grado di soddisfazione sensoriale del cliente senza
rinunciare ad un aspetto più che gradevole.
Il
primo ad avvalorare la parola “Latte
Art” in
Italia è stato Luigi Lupi, Barman e formatore
certificato per Baristi, che apprese questa tecnica da Piero Merlo,
in seguito la perfezionò e la rese famosa con passione nel circuito
delle competizioni S. C. A. E.
Alla
fine degli anni 90' Lino Alberini dopo una visita di lavoro in
Norvegia fece sua l'idea di Coffee Shop aprendo in Italia il Lino's
Coffee Shop, negozi dove si poteva gustare mono origini di caffè e
drink a base di aromi e salse da abbinare, una novità che suscitò
subito grande interesse nel pubblico femminile e giovane.
Le decorazioni sono tantissime, il disegno più comune è
a forma di cuore, di seguito ci sono anche foglie e fiori; i baristi
più abili sono capaci di creare praticamente qualsiasi figura, a
base solo di latte e caffè.
L'occorrente è: un bricco della giusta misura, un tocco
di fantasia e un po' di abilità.
COME REALIZZARE UN BEL DECORO A FORMA DI CUORE:
- Per prima cosa montare il latte in un bricco, utilizzando la lancia della macchina da espresso. É importante che il vostro bricco abbia un becco affilato (tecnicamente detto “rompigoccia”) per permettere di decorare precisamente la preparazione.
- Fate roteare leggermente la crema di latte all'interno del bricco e apprestatevi a versarla nella tasca, dove avete già preparato l'espresso. Il movimento deve essere deciso: mantenere il bricco vicino al bordo della tazza, fate cedere il latte dall'alto, in modo che “rompa” la superficie del caffè senza mischiarsi a esso.
- Arrivati a circa metà della tazza, aumentare il flusso del latte inclinando il bricco e avvicinandolo alla preparazione.
- Tornate poi velocemente con il bricco verso il centro della tazza per disegnare la parte superiore a forma di cuore.
- Quando la tazza sarà piena, concludete il disegno diminuendo il flusso del latte. Sollevate il bricco di un paio di centimetri e spostatevi in avanti verso il lato opposto della tazza per ultimare la decorazione.
